Antica Modena | Filetto di maiale e patate

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Filetto di maiale e patate

Ingredienti per 4 persone

1	filetto di maiale
12	fette di pancetta
4	patate
4	rametti di rosmarino
20 g	di olio extra vergine di oliva
20 g	di burro
q.b.	Crema con «Aceto Balsamico di Modena IGP»

Procedimento

Lessare le patate e, una volta raffreddate, tagliarle in 12 dischi alti 2 cm circa.

Ricavare dal filetto 12 fette di dimensioni simile alle patate e rivestirle con la pancetta.

Rosolare le patate in una padella con olio e ripetere l’operazione con i bocconcini di filetto, mantenendoli al sangue.

Terminare la cottura in forno per 5/6 min. a 180°.

Nel frattempo aggiungere l’aceto nella padella contenente il fondo di cottura del filetto.

Farlo addensare, eventualmente aggiungendo burro. Salare e pepare.

Disporre i bocconcini e le patate nei piatti di portata e guarnire con la Crema con “Aceto Balsamico di Modena I.G.P.”.