Antica Modena | Carpione leggero di verdure, condimento bianco dolce e dip di guacamole

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Carpione leggero di verdure, condimento bianco dolce e dip di guacamole

Aceto Balsamico Antica Modena - Carpione leggero con dip di guacamole

Ingredienti per 4 persone

Per il carpione

50 g	Finocchio
50 g	Radice di scorzonera
50 g	Carota
50 g	Carota gialla
50 g	Cavolfiore
50 g	Cipolla rossa
250 ml	Condimento Bianco Dolce
20 ml	Olio d'oliva extravergine
q.b.	Sale

Per il guacamole

300 g	Polpa di avocado
10 g	Acciughe sottolio
10 ml	Succo di lime
10 g	Scalogno tritato
30 g	Pomodori
q.b.	Peperoncino fresco
60 ml	Olio d'oliva extravergine
q.b.	Sale e pepe

Procedimento

Mondate tutte le verdure per il carpione e date agli ortaggi un taglio omogeneo. Portate a bollore il condimento bianco dolce con il sale. Immergetevi le verdure in ordine di colore, cominciando dagli ortaggi più bianchi e terminando con quelli più scuri. Cuocete le verdure al dente, scolatele e lasciatele raffreddare su carta assorbente da cucina.

Versate nel mixer tutti gli ingredienti per il guacamole fatta eccezione per scalogno e i pomodori, frullate fino a ottenere una purea liscia e compatta. Incorporatevi i pomodori a cubetti e lo scalogno tritato.

Mettete le verdure in una ciotola, condite con l’olio e servitele accompagnandole con il guacamole.