Tortelli de ricotta à la vieille Modène
Pour la pâte :
| 3 | œufs |
| 200 g | de farine 00 |
| 100 g | de semoule de blé dur moulue deux fois |
Pour la farce :
| 300 g | de ricotta sèche |
| 400 g | d'épinards (une fois les branches retirées) |
| 5-6 | cuillères de parmesan râpé |
| 1 | œuf |
| 100 g | de semoule de blé dur moulue deux fois |
| Noix de muscade | |
| Sel | |
| Poivre | |
| 200 g | de lard |
| Aceto Balsamico di Modena IGP 3 feuilles vieilli |
PRÉPARATION
Pour la préparation de la pâte : sur une planche, formez un puits de farine et au centre mélangez les jaunes et les blancs d’œufs à l’aide d’une fourchette. Commencez à pétrir énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Enroulez-la dans du film alimentaire et faites reposer à température ambiante environ 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez et lavez les épinards plusieurs fois. Faites-les cuire quelques minutes puis égouttez-les et essorez-les à la main pour éliminer l’excès d’eau.
Hachez-les finement et mettez-les dans un saladier en y ajoutant l’œuf, le parmesan râpé, la ricotta, la noix de muscade à votre goût, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients et placez le mélange dans une poche à pâtisserie. À la fin du temps de repos, étalez la pâte au rouleau ou à la machine. Avec une roulette dentelée, formez des petits carrés de 3 cm et disposez dessus des noix de farce en les espaçant de 4-5 cm les uns des autres, puis fermez-les en forme de tortelli.
Préparez la sauce en faisant cuire à l’étouffée dans une poêle antiadhésive le lard coupé en julienne. Enfin, faites cuire les tortelli dans une grande casserole avec de l’eau salée pendant quelques minutes et faites-les revenir dans la sauce. Ajoutez dessus quelques gouttes de Aceto Balsamico di Modena IGP 3 feuilles vieilli Antica Modena.
