Antica Modena | Salade de fenouil et oranges aux crevettes et sa vinaigrette au Vinaigre Balsamique Rosé
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Salade de fenouil et oranges aux crevettes et sa vinaigrette au Vinaigre Balsamique Rosé

Aceto Balsamico Antica Modena - Finocchi e arancia con condimento rosè

Ingrédients pour 4 personnes

3 Fenouils
12 Crevettes roses
3 Oranges
40 g Olives dénoyautées
25 ml Vinaigre Balsamique Rosé
40 ml Huile d’olive extra-vierge sicilienne
Fenouil frais
Graines de pavot
Sel et poivre

Préparation

Tranchez finement les fenouils et mettez-les dans de l’eau et de la glace. Épluchez 2 oranges et coupez-les en quartiers. Pressez le jus d’une orange et émulsionnez-le avec l’huile, le vinaigre de balsamique rosé, le sel et le poivre.

Décortiquez les crevettes et retirez l’intestin.

Égouttez et séchez les fenouils sur du papier absorbant, assaisonnez-les avec très peu d’huile et placez-les sur une assiette. Accompagnez-les des quartiers d’oranges, des olives coupées en deux et des crevettes.

Assaisonnez généreusement avec l’émulsion de vinaigrette rosée et garnissez de touffes de fenouil et de graines de pavot.

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