Antica Modena naît dans les terres du balsamique, sur un territoire fertile de plaines ensoleillées dans la province de Modène. Ici, les cépages typiques, Fortana, Montuni, Sangiovese, Albana, Trebbiano, Lambrusco et Ancellotta, produisent des raisins à l’équilibre parfait entre sucres et acidité. Seuls les meilleurs moûts sont cuits, auxquels on ajoute ensuite du vinaigre de vin et du vinaigre vieilli au moins dix ans jusqu’à créer un mélange parfait, que nous laissons murir naturellement dans des récipients de bois précieux durant au moins 60 jours, et plus de trois ans pour qu’il puisse être qualifié de « vieilli ». C’est ainsi que nous donnons naissance à notre Aceto Balsamico di Modena IGP.
Un produit ancestral, qui raconte l’histoire et les histoires d’une terre, affiné avec soin et protégé par la marque « Indication géographique protégée » (IGP) de l’Union européenne et par le Consortium de protection du vinaigre balsamique de Modène, qui garantissent son origine géographique et sa qualité. Antica Modena suit attentivement le Règlement (CE) n° 583/2009 qui réglemente chaque aspect de la production et de la commercialisation de cette excellence, des matières premières à l’embouteillage.
À Antica Modena, la tradition, respectée et conservée avec passion, s’accompagne d’une constante recherche d’innovation : instruments et technologies à la pointe, standards qualitatifs internationaux les plus élevés, et une grande attention pour l’environnement tout au long du processus de production, pour assurer un produit de la meilleure qualité.