Antica Modena | Carpione de legumes, Vinaigre De Vin Blanc Doux et dip de guacamole

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Carpione de legumes, Vinaigre De Vin Blanc Doux et dip de guacamole

Aceto Balsamico Antica Modena - Carpione leggero con dip di guacamole

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la carpione

50 g	Fenouil
50 g	Salsifis
50 g	Carottes
50 g	Carottes jaunes
50 g	Chou-fleur
50 g	Oignon rouge
250 ml	Vinaigre De Vin Blanc Doux
20 ml	Huile d’olive extra-vierge
	Sel

Pour le guacamole

300 g	Pulpe d’avocat
10 g	Anchois à l’huile
10 ml	Jus de citron
10 g	Échalotes hachées
30 g	Tomates
	Piment frais
60 ml	Huile d’olive extra-vierge
	Sel poivre

Préparation

Epluchez tous les légumes pour la carpione et coupez-les de façon homogène. Portez le vinaigre de vin blanc à ébullition. Plongez les légumes par ordre de couleur, en commençant par les légumes les plus blancs et en terminant par les plus foncés. Cuisez les légumes al dente, égouttez et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Versez dans le mixer tous les ingrédients pour le guacamole à l’exception des échalotes et des tomates, et mélangez pour obtenir une purée lisse et compacte. Ajoutez les tomates en dés et les échalotes hachées.

Mettez les légumes dans un bol, assaisonnez avec l’huile et servez-les avec le guacamole.