Le Vinaigre balsamique de Modèle IGP est un produit très complexe, un savant mélange d’ingrédients qui diffèrent par leur qualité, leur quantité, et leur temps de vieillissement. Ajouter plus ou moins de vinaigre ou de moût, utiliser du moût cuit ou concentré, tout comme choisir des tonneaux et des cuves de différentes dimensions, fait énormément varier le goût, la densité, la couleur et les coûts.
Pour simplifier ce choix, Antica Modena a décidé d’adhérer au Système Feuilles créé par l’AIB (dégustateurs italiens du balsamique), association indépendante qui a développé une méthode objective, autonome et très répandue pour évaluer les caractéristiques des différents Vinaigres balsamiques de Modène à travers quatre catégories représentées par un nombre de feuilles croissant, d’une feuille pour la moins bonne qualité à quatre feuilles pour la meilleure.
4 FEUILLES
Consistance dense et sirupeuse
Idéal pour des recettes exclusives, fruits, glaces, parmesan.
Goût superbe, intense, complexe, à la consistance dense et sirupeuse.
3 FEUILLES
Consistance charpentée
Idéal pour les plats principaux, viandes, poissons et sauces chaudes.
Goût rond, persistant et ferme, à la consistance charpentée.
2 FEUILLES
Consistance semi-fluide
Idéal pour les grillades et légumes au four.
Goût souple, équilibré et fruité, à la consistance semi-fluide.
1 FEUILLE
Consistance fluide
Idéal pour les salades et l’usage quotidien.
Goût léger, légèrement piquant et vif, à la consistance fluide.
