Der Balsamico Essig von Modena g.g.A. ist ein sehr komplexes Produkt aus einer hinsichtlich Qualität, Quantität und Reifezeit gekonnten Mischung verschiedener Zutaten. Die Zugabe von mehr oder weniger Essig oder Most, die Verwendung von gekochtem oder konzentriertem Most sowie die Auswahl von Fässern und Bottichen unterschiedlicher Größe führt zu enormen Unterschieden in Geschmack, Dichte, Farbe und Kosten.
Um diese Auswahl zu vereinfachen, hat Antica Modena beschlossen, sich dem durch die AIB (Assaggiatori Italiani Balsamico) geschaffenen Blättersystems anzuschließen, einer unabhängigen Vereinigung, die eine objektive, autonome und weit verbreitete Methode entwickelt hat, die Eigenschaften der verschiedenen Balsamico-Essigsorten von Modena in vier Kategorien zu bewerten, die durch eine steigende Anzahl an Blättern gekennzeichnet werden: Von einem Blatt, der niedrigsten Qualität, bis hin zu den vier Blättern der höchsten Qualität.
4 BLÄTTER
Ideal für exklusive Rezepte, Obst, Eis, Parmesan. Hervorragender, intensiver, komplexer Geschmack mit einer dichten und sirupartigen Konsistenz
3 BLÄTTER
Ideal für Hauptspeisen, Fleisch, Fisch und heiße Soßen. Runder, anhaltender und kräftiger Geschmack mit einer vollmundigen Konsistenz.
2 BLÄTTER
Ideal für gegrilltes und gebackenes Gemüse. Weich, ausgewogen und fruchtig im Geschmack mit einer halbflüssigen Konsistenz.
1 BLATT
Ideal für Salate und den täglichen Gebrauch. Leichter, ein wenig stechender und lebendiger Geschmack mit einer flüssigen Konsistenz.
