Antica Modena | Ricotta tortelli mit altem modena

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Ricotta tortelli mit altem modena

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE PASTA:

3	Eier
200 g	Mehl 00
100 g	frisch gemahlener Hartweizengrieß

FÜR DIE FÜLLUNG:

300 g	trockener gemischter Ricotta
400 g	Spinat (netto, nach Abzug der Abfälle)
5-6	Esslöffel geriebener Parmesan
1	Ei
100 g	Semola rimacinata di grano duro
etwas	Muskatnuss
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
etwas	Gereifter Aceto Balsamico d Modena g.g.A. 3 Blätter

ZUBEREITUNG:

Für die Zubereitung des Teiges: Auf einem Nudelbrett einen Brunnen formen und in der Mitte das Eigelb und das Eiweiß mit Hilfe einer Gabel vermischen. Beginnen Sie, kräftig zu kneten, um einen glatten und elastischen Teig zu erhalten, wickeln Sie ihn in Lebensmittelfolie ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. In der Zwischenzeit den Spinat putzen und mehrmals waschen. Kochen Sie ihn für ein paar Minuten, lassen Sie ihn dann abtropfen und drücken Sie ihn mit der Hand aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den Spinat fein hacken und in einer Schüssel mit dem Ei, dem geriebenen Parmesan, Ricotta, Muskat nach Geschmack, Salz und Pfeffer vermischen. Vermischen Sie alle Zutaten gut und geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel. Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz oder einer Maschine ausrollen. Mit einem gezahnten Rad 3 cm große Quadrate ausschneiden und darauf nussgroße Portionen der Füllung setzen. Halten Sie dazwischen einen Abstand von 4 – 5 cm und schließen Sie sie am Ende wie Tortelli. Bereiten Sie die Soße vor, indem Sie den in Streifen geschnittenen Speck in einer Antihaftpfanne schmoren. Schließlich die Tortelli in einem großen Topf einige Minuten mit Salzwasser kochen und in der Soße anbraten. Fügen Sie einige Tropfen gereiften AcetoBalsamico di Modena g.g.A. 3 Blätter Antica Modena hinzu.