Antica Modena | Parmesan-risotto und tropfen von aceto balsamico di modena g.g.a.

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Parmesan-risotto und tropfen von aceto balsamico di modena g.g.a.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

400 gr	Carnaroli-Reis
60r g	Butter
100 gr	Parmigiano reggiano
1 l	Fleischbrühe
60 gr	weiße Zwiebeln
1	Esslöffel Olivenöl extra vergine
etwas	Eine Prise feines Salz
etwas	Aceto Balsamico di Modena g.g.A. 3 Blätter

ZUBEREITUNG

Um das Parmesan-Risotto zuzubereiten, hacken Sie die Zwiebel zunächst sehr fein. Geben Sie 40 Gramm Butter zum Schmelzen in einen Topf und wenn er geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebel und einen Esslöffel Öl hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Zwiebel vollständig durchsichtig geworden ist. Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn für einige Minuten bei hoher Hitze toasten, dann fügen Sie eine Schöpfkelle der kochenden Fleischbrühe hinzu, während Sie weiter mit einem Holzlöffel rühren. Wenn die Brühe fast absorbiert wurde, vergewissern Sie sich, dass ausreichend gesalzen wurde und fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Reis seine Garzeit erreicht hat. Den Reis mit der restlichen Butter (20 g) und geriebenem Parmigiano Reggiano verrühren. Lassen Sie es eine Minute stehen und servieren Sie dann das Parmesan-Risotto. Servieren Sie es dann, nachdem Sie ein paar Tropfen Aceto Balsamico di Modena g.g.A. 3 Blätter auf den Teller gegeben haben.