Antica Modena | Leichtes gemüsecarpione, Süsses Weisses Dressing Und guacamole-dip

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Leichtes gemüsecarpione, Süsses Weisses Dressing Und guacamole-dip

Aceto Balsamico Antica Modena - Carpione leggero con dip di guacamole

Zutaten für 4 Personen

Für das Carpione

50 g	Fenchel
50 g	Schwarzwurzel
50 g	Karotte
50 g	gelbe Karotte
50 g	Blumenkohl
50 g	rote Zwiebel
250 ml	süßes weißes Dressing
20 ml	extra natives Olivenöl
	Salz

Für die Guacamole

300 g	Avocado-Fruchtfleisch
10 g	Sardellen in Öl
10 ml	Limettensaft
10 g	gehackte Schalotten
30 g	Tomaten
	frische Chili
60 ml	extra natives Olivenöl
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Putzen Sie alle Gemüsesorten für das Carpione und schneiden Sie das Gemüse in etwa gleich große Stücke. Kochen Sie das süße weiße Dressing mit Salz auf. Geben Sie das Gemüse farblich geordnet hinein, beginnend mit dem helleren Gemüse bis hin zu den dunkleren Sorten. Kochen Sie das Gemüse al dente, gießen Sie es ab und lassen Sie es auf Küchenpapier abkühlen.

Geben Sie alle Zutaten für die Guacamole in den Mixer, ausgenommen der Schalotten und Tomaten. Mixen Sie sie, bis Sie ein glattes und kompaktes Püree erhalten. Fügen Sie nun die gewürfelten Tomaten und gehackten Schalotten hinzu.

Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel, würzen Sie es mit dem Öl und servieren Sie es mit der Guacamole.