Antica Modena | Kürbis-sformatini
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Kürbis-sformatini

sformatino-di-zucca

Zutaten für 4 Personen

300 g geschälter Kürbis
4 ganze Eier
200 ml frischer Rahm
4 el parmigiano reggiano
4 Blätter Basilikum
50 g Schalotten
2 el kalt gepresstes Olivenöl
10 g Butter
10 g Mehl Typ 550
Salz und Pfeffer
q.b. Crema con «Aceto Balsamico di Modena IGP»

Zubereitung

Kürbis in kleine Würfel schneiden. Schalotte in Öl in einem Topf andünsten und die leicht gesalzenen Kürbiswürfel dazugeben. Mit 2 EL Wasser ablöschen und 10 Minuten kochen lassen.

Die Masse pürieren und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Anschliessend frischen Basilikum, Eier, Parmesan und Rahm zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Masse in Portionsförmchen füllen, die zuvor eingefettet und gemehlt worden sind.

Im Ofen bei 160/170° für etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Kurz vor dem Servieren mit einigen Tropfen Crema con Aceto Balsamico di Modena IGP verfeinern.

crema