Antica Modena | Fenchel-orangen-salat mit rohen garnelen und Rosé-Dressing-Vinaigrette
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Fenchel-orangen-salat mit rohen garnelen und Rosé-Dressing-Vinaigrette

Aceto Balsamico Antica Modena - Finocchi e arancia con condimento rosè

Zutaten für 4 Personen

3 Fenchelknollen
12 rote Garnelen
3 Orangen
40 g entkernte Oliven
25 ml Rosé-Dressing
40 ml sizilianisches Olivenöl extra vergine
frischer Fenchel
Mohnsamen
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Fenchel dünn schneiden und in Eiswasser tauchen. 2 Orangen schälen und in Streifen schneiden. Pressen Sie den Saft einer Orange aus und emulgieren Sie ihn mit dem Öl, dem Rosé-Dressing und Salz und Pfeffer.

Schälen Sie die Garnelen und entdarmen Sie sie.

Die Fenchel auf Küchenpapierhandtüchern abgießen und trocknen, mit etwas Öl übergießen und auf einen Teller legen. Arrangieren Sie ihn mit den Orangenstreifen, den halbierten Oliven und den Garnelen.

Mit der Rosé-Dressing-Emulsion gut abschmecken und mit Fenchelbüscheln und Mohn garnieren.

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